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Escalope de foie con higos y
9,00 €
confitura de tomate (ud.)
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Setas de temporada con tagliateli, vieira,
18,00 €
crema de parmesano y trufa.
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Canelón relleno de pato gratinado
4,50 €
con bechamel y reducción de Oporto
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Carpaccio de reno con queso parmesano y trufa
25,00 €
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Tallarines de sepia con alcachofa y muselina
16,00 €
de ajo sobre pasta wanton
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Croquetón de caza sobre ensalada
3,00 €
de frutos de temporada (ud.)
Ensaladas
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Ensalada de ventresca con queso fresco
14,00 €
de la tierra, naranja y mermelada de pimiento.
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Ensalada con queso servilleta, brotes de
13,00 €
germinados y vinagreta de quicos y pistachos
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Ensalada de canónigos y rúcula
16,00 €
con frutas, foie, confit y jamón de pato
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Ensalada de gambas y perdiz en escabeche
17,00 €
con emulsión de vino rancio y vinagre de arroz
Entrantes tradicionales
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Jamón Ibérico gran reserva (Jabugo)
30,00 €
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Gambas al ajillo al estilo tradicional
18,00 €
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Pulpo a la gallega
22,00 €
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Kokoxas de merluza al pil-pil
26,00 €
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Mi-Cuit con salsa de miel,
15,00 €
arándanos y manzana caramelizada.
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Anchoas del Cantábrico
2,50 €
sobre lecho de tomate (ud.)
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Pan de cristal
8,00 €
Postres
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Milhojas de almendra con chocolate
8,00 €
crema de azafrán y reducción de naranja
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Sopa de arroz con leche (sin arroz)
5,00 €
con helado de canela
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Chocolate negro
5,00 €
con crema de chocolate blanco
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Frutas estofadas
5,00 €
con helado y chocolate
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Cuajada de turrón
6,00 €
con mermelada de higos y crema inglesa
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Hojaldre con manzana
6,00 €
sobre crema Madame y polvo de almendra
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Tarta de queso curado
5,00 €
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Cremoso de yogur
5,00 €
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Sorbete de frutas
5,00 €
De cuchara
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Ollita del día
7,00 €
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Sopa de cebolla
7,00 €
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Sopa de pescado
8,00 €
Carnes
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Solomillo al foie
27,00 €
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Paletilla de cabritillo lechal
24,00 €
al romero
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Entrecot a la parrilla
19,00 €
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Solomillo de añojo a la parrilla
22,00 €
con verduras de termporada
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Chuletillas de cabritillo
17,00 €
con ajitos tiernos
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Solomillo de venado con salsa de mostaza
26,00 €
y salteado de membrillo, manzana y foie
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Kobe con cebolla caramelizada
210,00 € / kg
y parmesano
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T-Bone de Angus
70,00 € / kg
(recomendado mínimo 2 personas)
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Magret de pato con crema de queso
17,00 €
de cabra de Almedijar y reduccción de Monastrell
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Pluma ibérica al horno
20,00 €
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Solomillo de vaca madurada
24,00 €
sobre cebolla caramelizada con vinagre de Módena, queso de búfala y reducción de Pedro Ximenez
- Las carnes con salsa de queso Sabel, de foie o de pimienta tendrán un incremento de 2€.
Pescados
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Lomo de bacalao con sus callos
22,00 €
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Bacalao gratinado «all i oli»
21,00 €
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Láminas de bacalao con morcilla
22,00 €
de Burgos y huevo escalfado
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Lenguado al cava
20,00 €
relleno de crestas confitadas y setas
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Suprema de lubina
21,00 €
rellena de gambas y espárragos
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Merluza con cigalas
20,00 €
y emulsión de su coral
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Rodaballo a la crema
22,00 €
con duxelle de gambas, setas y jengibre
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Corvina al horno
19,00 €
con verduritas en crudité y gratinada con ajo negro